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    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Estudio y desarrollo de un proceso innovador para la extracción y limpieza de los mostos

Enrico NICOLIS1, Gian Maria CIMAN2, Enrico DALLA BERNARDINA2, Francesco LONARDI2, Luca BONETTI2, Michele LEONE2, Valeria GUANTUIERI3·; (1)Consulente E

Con el presente trabajo se estudiaron las diferentes características que se obtienen con el uso del Decanter, en comparación con la prensa neumática. 

A diferencia de la prensa neumática, sin duda se acelera el proceso de fermentación al obtener mostos que, tratados con coadyuvantes adecuados, pueden ser conducidos directamente al tanque de fermentación ya que se presentan límpidos. 

Fue posible además identificar los puntos críticos de la máquina donde se podía producir transferencia de oxígeno. En estos puntos se trabajó en atmósfera inerte mediante inyección de nitrógeno.

Publicado el 08/03/2016
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