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Evolución oxidativa de una solución modelo en función de algunos coayuvantes tecnológicos

Giuseppe ARFELLI, Andrea PIVA, Gloria DIMITRI e Stefano BALDINI; Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo, Italia

En este trabajo se consideraron métodos analíticos rápidos para la determinación de coadyuvantes alternativos o sustitutivos del anhídrido sulfuroso y para el seguimiento del estado oxidativo de soluciones modelo que contenían catequinas.

 

Los coadyuvantes tecnológicos utilizados fueron ácido ascórbico, tanino de nuez de agalla y metabisulfito de potasio.

 

Este trabajo experimental representa un punto de partida para el desarrollo de métodos analíticos caracterizados por su rapidez, facilidad de ejecución y reducido coste de realización

 

Trabajo presentado en la 8ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 7-9 mayo 2013

 

Publicado el 28/01/2015
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