italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • » Artículos técnicos
  • » Fermentación Maloláctica - una herramienta para reducir la acidez y mejorar el aroma en vinos de clima frío
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Fermentación Maloláctica - una herramienta para reducir la acidez y mejorar el aroma en vinos de clima frío

Maret DU TOIT et al., Institute for Wine Biotechnology & Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, South Africa

Fermentación Maloláctica - una herramienta para reducir la acidez y mejorar el aroma en vinos de clima frío

Los vinos con acidez alta a menudo encuentran grandes dificultades para llevar a cabo la fermentación maloláctica (FML). Por lo tanto, es importante desarrollar estrategias para realizar con éxito esta desacidificación biológica y mejorar el aroma en estos vinos con pH bajo.

Los factores que más afectan al crecimiento de las bacterias lácticas y/o a la FML en las regiones de clima frío son pH, etanol, cepa de levadura y concentración de ácido málico.

El artículo analiza el efecto de cada uno de estos parámetros y describe de qué manera las diferentes opciones que ofrecen permiten al enólogo realizar con éxito la FML y obtener un determinado perfil organoléptico. 

Trabajo presentado en el International Cool Climate Wine Symposium, ICCWS, celebrado en Brighton, Inglaterra del 26 al 28 mayo 2016

Suscripción anual a Infowine: La suscripción anual, a un precio de € 60 (IVA incluido), permite acceder durante todo un año a todos los documentos publicados en la revista web, incluidos los contenidos publicados en años anteriores (pulsar aquí)

 

Publicado el 09/10/2017
Disponible en italiano francais
Área de Contenidos Premium
  • Descarga el artículo en pdf
Precio:6 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 3,03125