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    Publicado el: 03/11/2019

Interacción entre el azufre elemental presente en la uva y la formación de moléculas azufradas en vino Teroldego Rotaliano

PIVA Andrea1, DIMITRI Gloria1, ARFELLI Giuseppe1, MATRICARDI Lucio2, VARNER Mauro2, PICHLER Umberto2, PANGRAZZI Paolo2; 1Dipartimento di Scienze degli

La aparición del defecto de reducción en el mosto y el vino en fase de conservación o durante el afinamiento en botella es un problema en el que intervienen tanto factores vitícolas como enológicos. El objetivo de la investigación era estudiar los factores que pueden producir la aparición y persistencia de compuestos azufrados en el vino Teroldego rotaliano. Los resultados preliminares obtenidos evidencian la presencia de una correlación directa entre los tratamientos contra el oídio mediante azufre elemental y la presencia de este elemento en las uvas en el momento de la cosecha. Por otro lado se ha observado una correlación directa entre la presencia de azufre en las uvas durante la vendimia y la cantidad de compuestos azufrados formados. Se ha demostrado la correlación entre presencia de sustancias azufradas y percepción de las notas de reducción. Por último, se ha evidenciado también la influencia de la cepa de levadura sobre la producción de compuestos azufrados. Estos resultados son de gran utilidad a la hora de considerar la aplicación de un nuevo programa de defensa frente al oídio, disminuyendo el azufre bañable aplicado y utilizándolo en sinergia con otros productos específicos contra el oídio.

Publicado el 14/03/2013
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