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La crianza del grenache noir en barricas nuevas de roble : balance de tres años de experimentación

Benoît VERDIER, Caroline BONNEFOND, Didier ROBERT; Institut Coopératif du Vin, Beaumes de Venise, France

La crianza en barricas nuevas es realizada siempre con muchos recelos por parte de los productores de los grandes vinos de Grenache noir que, en general, prefieren utilizar fudres o barricas de segunda mano para preservar los aromas característicos de la cepa y evitar una tanicidad excesiva debida a la madera. El artículo presenta los resultados obtenidos con cuatro modalidades de crianza en barrica que han considerado el volumen del recipiente, el grano, el tostado y la crianza sobre lías.

Publicado el 22/03/2007
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