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Las aportaciones de oxígeno durante la vinificación y su efecto en el vino. 2ª Parte

Michel VALADE, Isabelle TRIBAUT-SOHIER, Denis BUNNER, Clément PIERLOT, Dominique MONCOMBLE, Dominique TUSSEAU; Services Techniques du CIVC

Después de haber evaluado en la primera parte del artículo las aportaciones de oxígeno durante la elaboración del vino, en esta segunda parte los autores presentan los resultados de las experimentaciones realizadas durante los últimos 15 años relativos a los intercambios gaseosos que tienen lugar durante el embotellado, la toma de espuma, el degüelle y el taponado del champagne. En efecto, La producción del champagne se presta bien al estudio de las aportaciones de oxigeno y de su impacto sobre la evolución del vino a lo largo del envejecimiento en botella, pudiéndose aplicar los datos obtenidos al caso del embotellado de los vinos tranquilos. El artículo analiza por otro lado la difícil problemática de la heterogeneidad entre las botellas de un mismo lote. Artículo pay-per-view disponible al precio de € 3,5 de crédito Infowine

Publicado el 21/02/2007
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