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Las aportaciones de oxígeno durante la vinificación y sus efectos en el vino. 1ª Parte

Michel VALADE, Isabelle TRIBAUT-SOHIER, Denis BUNNER, Clément PIERLOT, Dominique MONCOMBLE, Dominique TUSSEAU, Services Techniques du CIVC

El artículo realiza una revisión de la bibliografía existente sobre el consumo de oxígeno por el vino a lo largo de todo el proceso de elaboración, comparando los datos recogidos de los diferentes trabajos experimentales así como algunos valores obtenidos por los mismos autores de este artículo en la región de Champagne. Se analizan las etapas clave, excluyendo las fases fermentativas, que están representadas por las fases dinámicas del proceso (trasiego, filtración, estabilización por frío, transporte del vino en cisterna), así como las fases estáticas, es decir la conservación en depósito, cubas o botella (éste último aspecto será analizado en la segunda parte de este artículo). Artículo publicado en Le Vigneron Champenois - N° 8 - Septiembre 2006 Artículo pay-per-view disponible al precio de € 3,5 de crédito Infowine

Publicado el 11/02/2007
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