italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • Webinar técnico organizado por Wine Quality Solutions, viernes 26 de abril, de 13h a 14h
    ¿Sabías que embotellando con rosca existe el riesgo de añadir un alto contenido de O2? ¡Y eso es un riesgo de oxidación prematura! La gestión del oxígeno del espacio de cabeza es funda...
    Publicado el: 02/04/2019

Método rápido para la determinación de ácido ascórbico

Gloria DIMITRI, Andrea PIVA, Giuseppe ARFELLI, Ren MENGJIA ; Dipartimento di Scienze degli Alimenti - Università degli Studi di Teramo

En el vino lleva a cabo una acción antioxidante eficaz, inmediata e incluso más intensa que la del ácido sulfuroso, al que por otro lado no sustituye. En comparación con el anhídrido sulfuroso, es un antioxidante reversible, por tanto si está presente en el medio en ausencia de un aceptor irreversible de oxígeno (por ejemplo anhídrido sulfuroso), su forma oxidada (ácido dehidroascórbico) se convierte en un oxidante fuerte que a su vez produce agua oxigenada; por tanto para poder utilizarlo es necesaria la presencia contemporánea de anhídrido sulfuroso libre. El ácido ascórbico puede impedir la quiebra cúprica, acción acentuada por la presencia de ácido cítrico.

El objetivo de este trabajo era poner a punto y optimizar un método rápido para la determinación del ácido ascórbico mediante mediciones espectrofotométricas.

Trabajo presentado en la  8ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 7-9 mayo 2013

Publicado el 26/02/2015
Área de Contenidos Premium
  • Descargar el artículo (pdf, 402 Kb,)
Precio:6 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2,453125