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    Publicado el: 03/11/2019

Método rápido para la determinación del carácter “brett” en los vinos

TOFALO Rosanna, SCHIRONE Maria, PERPETUINI Giorgia, CORSETTI Aldo, SUZZI Giovanna; Dipartimento Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Tera

La industria del vino necesita métodos rápidos para detectar y cuantificar las levaduras, tanto para el control de la fermentación como para la detección de microorganismos contaminantes. A menudo, como en el caso de Brettanomyces bruxellensis, los microorganismos se pueden encontrar en estado vital pero no cultivable (VBNC) y por tanto la búsqueda con las técnicas microbiológicas tradicionales puede resultar más difícil. En presencia de B. bruxellensis el tratamiento correctivo debe ser efectuado inmediatamente con el fin de evitar grandes daños económicos. El objetivo de este trabajo era la optimización de un método rápido para la búsqueda de B. bruxellensis mediante una técnica cuantitativa cultivo-independiente, Real-time PCR (qPCR). Trabajo presentado durante la 7ª edición de Enoforum, Arezzo, 3-5 mayo 2011

Publicado el 29/02/2012
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