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    Publicado el: 02/04/2019

Método rápido para la determinación y cuantificación de proteínas y glicoproteínas en los vinos blancos

Simone VINCENZI1, Giacomo ZAPPAROLI2, Gianni ZOCCATELLI2, Barbara SIMONATO2 ; 1CIRVE, Università di Padova; 2Dipartimento di Biotecnologie, Università

El artículo describe un método rápido y fácil de aplicar para la precipitación fraccionada y el análisis de las proteínas y glicoproteínas del vino. se analizaron cinco vinos blancos diferentes no clarificados aplicando el método propuesto. Las concentraciones de proteínas y glicoproteínas se compararon con los resultados obtenidos con la prueba de estabilidad al calor, con el fin de estudiar la relación existente entre ellos y comprobar la existencia de parámetros predictivos del enturbiamiento.

Publicado el 25/10/2011
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