El objetivo del presente proyecto era el estudio de las relaciones existentes entre pesticidas, metabolitos y coformulantes presentes en los productos comerciales y los problemas de fermentación en el vino, además del desarrollo de técnicas eficaces para la reducción de los residuos.
Se pusieron a punto las técnicas de extracción y análisis para la determinación de los principales pesticidas utilizados en viticultura, sus relativos metabolitos y coformulantes más utilizados. El estudio de mostos y vinos permitió identificar los pesticidas más utilizados y sus respectivos coformulantes.
A continuación se realizaron pruebas de fermentación en mosto y de segunda fermentación en vinos base para espumos con el fin de estudiar el efecto de estas moléculas sobre la evolución de la fermentación. Se estudió el destino de los principios activos al final de la fermentación, cuantificando el residuo e identificando varios metabolitos.
Por último se realizaron pruebas de eliminación de pesticidas con coadyuvanttes usados tradicionalmente en enología pero también con productos innovadores.
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