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Productos alternativos a la crianza en barrica. 1ª parte: utilización en el mundo y tipologías

Pascal CHATONNET; Laboratoire EXCELL, Parc Innolin, MERIGNAC, Francia

Las actuales normativas y los principales tipos de productos alternativos a la crianza en barrica existentes en el mercado es el tema tratado en este artículo, que constituye el primero de una serie de cuatro documentos que serán publicados en los próximos números de la revista. En ellos se presentarán los principales parámetros de la madera y del proceso de fabricación que pueden influir en la composición y en la calidad de las interacciones entre la madera y el vino. Se describirán por tanto los procesos de selección y fabricación desarrollados en el marco de un programa de elaboración de soluciones alternativas. Por último se ofrecerán algunos ejemplos de la influencia que tienen las condiciones de utilización de estos productos sobre la composición y calidad de los vinos. Presentado en el IV Encuentro Enológico : « Crianza en barricas y otras alternativas », Madrid, 20 Marzo 2007, Fundación para la Cultura del Vino (España).

Publicado el 10/01/2008
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