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Productos alternativos a la crianza en barrica. 2ª parte: el origen de la madera

Pascal CHATONNET, Laboratoire EXCELL, Merignac, Francia

En la segunda parte de este trabajo se explica la influencia de algunos parámetros fundamentales de la madera de roble como son su origen botánico y geográfico, así como las modalidades de tala y de selección de la madera para la fabricación de productos alternativos. Por último el autor describe la importancia de las condiciones de secado y maduración Presentado durante el IV Encuentro Enológico: « Crianza en barricas y otras alternativas », Madrid, 20 Marzo 2007, Fundación para la Cultura del Vino (España).

Publicado el 23/01/2008
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