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¿Puede saccharomyces cerevisiae por sí misma marcar diferencias en el grado alcohólico del vino según la cepa empleada? la respuesta es no

Antonio PALACIOS1,2; Charlotte AUGUSTIN3; Fabiola SOTO4; Françoise RAGINEL5, Anne ORTIZ-JULIEN5;1 Lallemand, La Rioja.; 2 Universidad de la Rioja; 3 S

Los hábitos de consumo cambian debido a la evolución en los estilos de vida. Los consumidores también demandan vinos hedónicos, redondos y con texturas suaves. Es necesario entonces disponer de herramientas enológicas que permitan fermentar uvas con buena madurez fenólica y que aporten una menor graduación alcohólica. En el presente estudio se ha realizado la caracterización del rendimiento alcohólico de casi la totalidad de levaduras Saccharomyces cerevisiae comerciales, procedentes de los principales productores de levaduras seleccionadas en forma de levadura seca activa (LSA) a nivel mundial.

Publicado el 30/07/2007
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