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Resultados a nivel aromático y fermentativo de cepas de levadura en la producción de espumosos de rápido consumo

Giorgio NICOLINI, Tomás ROMÁN, Sergio MOSER, Loris TONIDANDEL, Raffaele GUZZON, Luca RAVEANE, Roberto LARCHER; Fondazione Edmund Mach, San Michele all

En un contexto en el que sólo los espumosos clásicos de renombre pero también los menos “austeros” pero con atractivo juvenil encuentran salidas interesantes en el mercado actual, nos pareció interesante realizar un estudio sobre el papel desempeñado por las cepas de levadura durante la segunda fermentación a la hora de determinar y modificar la composición de los compuestos  volátiles responsables del tan deseado "afrutado " de los vinos espumosos y de aguja elaborados para ser bebidos jóvenes.

 

Trabajo presentado en la  8ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 7-9 mayo 2013

 

Publicado el 11/02/2015
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