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Uso potencial de (1-3, 1-6)-ß-glucanos de las lías de levadura como ingredientes alimentarios funcionales

Francesca CECCHINI*, Noemi BEVILACQUA, Barbara GIANNINI, Massimo MORASSUT; CRA (Council for Agricultural Research and Economics ) - Velletri,Italy

Uso potencial de (1-3, 1-6)-ß-glucanos de las lías de levadura como ingredientes alimentarios funcionales
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El interés en el desarrollo de productos y procesos a partir de residuos de la bodega está aumentando y esto se evidencia por el número de publicaciones científicas. Las lías de levadura representan un subproducto de la industria vinícola con un contenido suficientemente alto de β-glucanos.

Los β-glucanos, uno de los principales componentes de la pared celular de la levadura, desempeñan múltiples funciones saludables, entre ellas la reducción del colesterol en la sangre. El objetivo de este trabajo fue extraer y determinar los  β-glucanos aislados de las lías de levadura obtenidas al final de la fermentación alcohólica de mosto de uva blanca y tinta.

Publicado el 17/03/2017
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