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    Publicado el: 02/04/2019

Variabilidad de la calidad de uva tempranillo en la Ribera del Duero y su relación con las características climáticas

María Concepción RAMOS, Gregory V. JONES, Jesús YUSTE; Universdad de Lleida, España - Southern Oregon University, USA - I.T.A. Castilla y León, Epaña

El objetivo de esta investigación fue analizar la variabilidad de las características de maduración de la variedad Tempranillo en la Denominación de origen (DO) Ribera del Duero (España) en relación con las características climáticas.

Se analizaron las características de las uvas medidas en la maduración [peso de la baya, sólidos solubles totales (º Beaume), pH, acidez total y ácido málico, antocianos (totales y extraíbles) e índice de color (CI)], en 26 parcelas distribuidas a lo largo de la Ribera del Duero, y su relación con variables climáticas (temperatura, precipitación y diferentes índices bioclimáticos (WI y HI)], durante el periodo 2003 a 2013.

Se encontraron diferencias en los parámetros de la uva analizados entre años con diferentes condiciones climáticas (años secos y húmedos, y calientes y fríos), así como entre las parcelas ubicadas en las terrazas del río y en las laderas.

La variabilidad de los parámetros relativos a la acidez y al peso de las bayas fue menor en los años húmedos que en los años secos. Sin embargo, las diferencias en los sólidos solubles totales y antocianos fueron opuestas. Los sólidos solubles totales, el pH y las concentraciones de antocianos fueron consistentemente mayores en la parte occidental que en el centro o en la parte oriental de la DO, de acuerdo con las diferencias de temperatura observadas entre en el área.

En las parcelas ubicadas en las terrazas, los valores de la intensidad colorante mostraron correlaciones positivas con el agua  disponible y correlaciones negativas con temperaturas extremas.

Los parámetros relativos a la acidez y al peso de las bayas mostraron una correlación positiva con la disponibilidad de agua en las primeras etapas del ciclo (brotación-floración), pero no se encontró correlación con la mayoría de las variables referentes a la temperatura. 

Los sólidos solubles totales correlacionaron positivamente con los índices HI y WI (acumulación de calor) y negativamente con la disponibilidad de agua durante período brotación-floración.

En las parcelas ubicadas en las laderas, los parámetros relativos a la acidez y la intensidad colorante correlacionaron con el agua disponible durante la brotación-período de floración, mientras que los sólidos solubles totales correlacionaron inversamente con este parámetro.

Las variables e índices relativos a la temperatura - temperatura máxima (Tmax), Winkler Index (WI), índice de Huglin (HI) y el número de días con temperatura > 30ºC (NdT30) - correlacionaron positivamente con los sólidos solubles totales y negativamente con la intensidad colorante y los niveles de acidez. Sin embargo, los antocianos no mostraron correlaciones significativas con parámetros climáticos en ningún lugar dentro del área de estudio.

Palabras clave: acidez, agua disponible, antocianos, color, grado alcohólico, peso de las bayas, precipitación, temperatura, terroir.

Publicado el 20/08/2018
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