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    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Variabilidad en el contenido de compuestos nitrogenados de bajo peso molecular de los vinos provocada por las levaduras comerciales

G. NICOLINI, D. BERTOLDI, N. ZANON, T. NARDIN, R. LARCHER; Fond. E. Mach - Istituto Agrario di San Michele all'Adige (FEM - IASMA); U. Laboratorio Ch

El presente trabajo se platea como objetivo evaluar la variabilidad provocada por diferentes cepas de levadura seca disponibles en el mercado internacional a nivel de aminoácidos, urea y glutatión residual en los vinos blancos después de la fermentación. El trabajo ha sido realizado con un planteamiento totalmente práctico e integra un trabajo previo sobre los resultados fermentativos y aromáticos de las mismas cepas.

Publicado el 25/04/2012
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