italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Buscar en este sitio
  • Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA - Metodología ICV
    17, 18 y 19 de septiembre de 2019 en La Rioja, Ribera del Duero y Navarra
    El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 10 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuest...
    Publicado el: 28/08/2019

Vinos con intenso aroma a pimienta: para conocer, comunicar y valorizar

F. MATTIVI, et al.; IASMA, Fondazione Edmund Mach; Dipartimento di Produzione Vegetale, U. Milano; Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, U. La R

La rotundona es un sesquiterpeno que ha sido identificado por grupo de investigación australiano como el principal responsable del aroma a pimienta de la uva y del vino Syrah. El desarrollo de un método sensible para el análisis de este compuesto ha permitido descubrir el origen del aroma a pimienta en varios vinos tanto tintos como blancos.

Un estudio de vinos provenientes de Eslovaquia, Austria e Italia seleccionados en función de su característica nota sensorial de pimienta ha permitido poner de manifiesto que la presencia de este compuesto está muy extendida en el género V. vinifera. Contenidos sorprendentemente elevados se encontraron en los vinos tintos Schioppettino y Vespolina y por primera vez se encontró en un vino blanco, el Gruner Veltliner, a unos niveles de hasta 17 veces el umbral olfativo. El análisis de la uva ha puesto de manifiesto una presencia variable de este compuesto en los diferentes clones y su ubicación en la baya .

Trabajo presentado en la 7ª edición de Enoforum, Arezzo, Italia, 3-5 mayo 2011

Publicado el 06/12/2012
Área de Contenidos Premium
  • Leer el artículo (pdf, 140 Kb, Pay per View 6 €)
Precio:6 €(IVA incluído)
Páginas Relacionadas
© Todos los derechos reservados
NIF-IVA: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidad
Esta página web usa las cookies necesarias para los objetivos descritos en la política de cookies. Si desea más información lea la polítca de cookies. Cerrando esta ventana, desplazándose a través de esta página, al pinchar en un enlace o continuando la navegación de otra forma, permites el uso de cookies.
Más informaciónOK

- A +
ExecTime : 2