Jason Mabbett, Technical Applications Manager de AB Biotek
Existen muchas causas que históricamente se han atribuido a las fermentaciones lentas o a las paradas de fermentación. Estas incluyen factores vitÃcolas y del viñedo (altos grados Brix de la cosecha,
Gustavo Pereyra et al., Univ. de la República, Uruguay- Univ. Montpellier, INRAE, France
El seguimiento permanente y en tiempo real del estado hÃdrico del viñedo es fundamental para evitar consecuencias negativas sobre el rendimiento y composición de la uva, en particular en paÃses com...
La podredumbre del racimo inducida por Botrytis cinerea es una importante enfermedad de la vid que afecta a la calidad de la uva, da lugar a una considerable reducción del rendimiento y conduce a una
S. Ferrero-Del-Teso et al. | Instituto de Ciencias de La Vid y del Vino, España
El objetivo de este trabajo fue establecer relaciones entre las propiedades gustativas y la sensación en boca de las uvas y los parámetros quÃmicos relacionados con los taninos. Para ello se estudi...
El objetivo de este trabajo era evaluar si la RMN cuantitativa podrÃa utilizarse para disociar los procesos fÃsicos o quÃmicos comúnmente utilizados en enologÃa. La finalidad era proporcionar una m...
A. Martinez-Gil at al., Universidad de Valladolid, Spagna
El objetivo de este estudio fue evaluar la evolución de diferentes parámetros quÃmicos y el impacto sensorial en el vino tinto de la crianza en barricas o con nuevas tecnologÃas: sistemas de microo...
El objetivo de este trabajo fue caracterizar 18 taninos enológicos desde el punto de vista polifenólico, antioxidante y sensorial. Estas propiedades se evaluaron en una solución de vino modelo y en...
Para conseguir la estabilización proteica de los vinos, los enólogos suelen utilizar bentonita, un material a base de arcilla que se une a las proteÃnas presentes en el vino. Sin embargo, eliminar la
Andrii Tarasov et al.; Universidad Hochschule Geisenheim (Alemania) | Universidad Nacional Taras Shevchenko de Kyiv (Ucrania)
El 1,1,6-trimetil-1,2-dihidronaftaleno (TDN) es un componente aromático controvertido que se encuentra en los vinos Riesling. Pertenece a la familia de los norisoprenoides C13 y se asocia principal...
El color es un parámetro clave de los vinos rosados. Su amplia gama de colores se debe a la presencia de pigmentos rojos (es decir, antocianos y sus derivados) y pigmentos amarillos, que probableme...
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