El trabajo presenta los resultados de un ensayo que se realizó en doce parcelas de Monastrell de la D.O. Valencia. En cuatro de las parcelas se realizó pulverización foliar con extracto de té verde rico en catequina (0,5 g/L de catequina), en otras cuatro se pulverizó catequina pura (0,5 g/L), y el resto de las parcelas fueron testigos.
El extracto de té verde y la catequina pura se disolvieron previamente en agua, hasta alcanzar la concentración indicada. Se valoró también el efecto de la vinificación tradicional y de la vinificación con maceración prefermentativa en frío.
La adición de extracto de té verde en el viñedo incrementó la concentración de ésteres, alcoholes superiores, terpenos y ácidos decanoico en los vinos obtenidos con respecto a los testigos, siendo el efecto mucho más acusado con respecto a los vinos de las parcelas con adición de catequina pura.
Por otro lado, los vinos obtenidos de las parcelas con adición de extracto de té verde mostraron un acusado descenso en la concentración de γ-octolactona con respecto a los testigos, siendo el efecto mucho más acusado con respecto a los vinos de las parcelas con adición de catequina pura.
A estos resultados hay que añadir que el efecto de la maceración prefermentativa en frío en comparación con la vinificación tradicional, aumenta la concentración de los aromas mejorando sensiblemente el perfil aromático de los vinos.
La utilización de extracto de té verde, como bioestimulante, en el viñedo, puede ser una herramienta interesante para obtener vinos con perfiles aromáticos de mayor calidad en variedades como la Monastrell, que debido a que su maduración fenólica óptima es tardía, presenta un perfil aromático deficiente como consecuencia de la degradación de los aromas primarios y los precursores aromáticos.
Trabajo presentado en la sección de póster de la 11ª edición de Enoforum, 31 de mayo-1 de junio de 2018 , Zaragoza, España
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