Efecto del cambio climático sobre el aroma de los vinos tintos de Merlot y Cabernet Sauvignon
Lucile ALLAMY, Philippe DARRIET et Alexandre PONS; Château Latour, Pauillac - Université de Bordeaux, ISVV - Seguin Moreau, Cognac
El objetivo de este trabajo de investigación era identificar los compuestos aromáticos clave relacionados con la madurez de las uvas (uva madura y sobremadura), presentes en uvas y vinos con un intenso aroma de frutas desecadas de tipo ciruelas pasas.
Mediante cromatografía de gases acoplada a un detector olfatométrico (GC-O) se detectaron las zonas con actividad aromática que recordaban a estos aromas. Se identificaron tres zonas con actividad aromática y mediante análisis por GC-MS de estándares químicos, se identificaron los compuestos responsables.
Se estudiaron las propiedades sensoriales de estos compuestos y se efectuaron ensayos cuantitativos por GC-MS (EI / CI) en mostos y vinos.
En este artículo se presentan además los primeros resultados sobre la influencia de la fecha de cosecha de las uvas Cabernet Sauvignon en este tipo de aromas y en la composición de mostos y vinos.
Ponencia presentada en el XI International Terroir Congress, Julio 2016, McMinnville, Oregon (USA).
Antonella BOSSO – CREA-VE, Asti; Maria MANARA, Dal Cin Gildo spa
En la estabilidad coloidal de los vinos tintos intervienen diversas macromoléculas como proteínas, polifenoles y polisacáridos cuyas interacciones dan lugar a agregados que, dependiendo de las cond...
Ricardo JURADO, Dtor. Técnico y de I+D+i Agrovin, Belén Bautista ORITÍN, Universidad de Murcia
Se evaluó la combinación de una tecnología emergente como los ultrasonidos (técnica aprobada por la OIV) y su sinergia con el uso de enzimas pectolíticas enológicas con el objetivo de producir una ...
Te proponemos algunos contenidos Premium de gran interés para la vendimia. Esta semana hemos seleccionado algunos vídeos que te pueden ayudar a mejorar la calidad de tus uvas y el rendimiento de tu...
La LP puede utilizarse de forma continua en el procesado de la uva para reducir la microbiota inicial, controlando posibles alteraciones por presencia de hongos, levaduras o bacterias y facilitando...
En este vídeo, Antonio Morata analiza los factores clave que pueden influir en el color del vino y ofrece consejos prácticos sobre cómo mejorar su estabilidad
Las cookies son archivos que se guardan en tu dispositivo y que puedes eliminar o bloquear en cualquier momento. La información que recopilan permite mejorar el servicio que te ofrecemos. No se comunica ni difunde ningún dato a terceros.
Las cookies técnicas son necesarias para el funcionamiento del portal web y tienen en cuenta las preferencias de navegación indicadas, como por ejemplo el idioma.
Cookies técnicas
Las cookies analíticas se refieren a sistemas de análisis estadístico, de forma anónima y agregada, y se ocupan del funcionamiento del portal web y del comportamiento de los usuarios.
Cookies analíticas
Si no se aceptan las cookies opcionales, no se eliminará la visualización de posibles anuncios. Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento utilizando el icono en la parte inferior derecha
(667,984 Kb)
Allamy-ES
