El control microbiológico sistemático y periódico de todos los lotes de vinos a lo largo de la crianza, desde el momento del llenado, gracias a los reactivos LEVIA TEST y BRETTA TEST desarrollados por AMAROK BIOTECHNOLOGIES, permite a las Bodegas detectar poblaciones indeseables de levaduras Brettanomyces de forma precoz y seguir su evolución según su nivel de actividad
GarantÃas y Seguridad para estos grandes vinos
El conocimiento en tiempo real de estos parámetros (población y nivel de actividad de Brettanomyces, asà como su cinética) ofrece ahora a todos la oportunidad de evaluar los riesgos mucho antes de sufrir las consecuencias. Esta anticipación a la aparición de fenoles volátiles antes de constatar en la cata la alteración organoléptica, permite, por tanto, actuar y anticiparse a las consecuencias negativas para la calidad de los vinos y la cuenta de explotación de la bodega.
Reducción de insumos y procesos preventivos sistemáticos realizados
Hasta ahora, el principio de precaución ha supuesto tratar en preventivo y curativo los vinos, que, por lo tanto, evolucionan de manera diferente a lo esperado. El principio de prevención propuesto aquÃ, ofrece un enfoque basado en la anticipación de la desviación para tratar cuando sea necesario, y sólo cuando sea necesario, con una evaluación casi inmediata de la efectividad del tratamiento. La reducción de varios insumos y tratamientos garantiza un producto de alta calidad que cumpla con las expectativas del inicio de la crianza.
Mejora del estado sanitario y de la calidad microbiológica de barricas, fudres y tinos de madera
La verificación de la ausencia de levaduras Brettanomyces viables en todos los lotes de vino en el momento del llenado permitirá evaluar el estado sanitario de las barricas o recipientes de madera en los que se realizará la crianza. En efecto, la detección de levaduras viables durante el control mensual de uno de estos lotes previamente libres de levaduras demuestra una contaminación del recipiente, del sistema de transferencia o del vino utilizado para el relleno.
MetodologÃa de control. Protocolo para el uso de reactivos LEVIA TEST y BRETTA TEST – AMAROK BIOTECH.
El Levia test permite un seguimiento no-especÃfico de la viabilidad de las levaduras y su vitalidad según el método desarrollado por la profesora Marielle Bouix*. Esta prueba económica y rápida permite un control rápido del riesgo en menos de 20 minutos.
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El Bretta test es un método inmunocitométrico, que permite que el Levia Test sea especÃfico mediante el uso de anticuerpos dirigidos contra Brettanomyces. Este método permite distinguir Brettanomyces activos entre una población de contaminantes en menos de una hora. La elección del citómetro Easycyte™ de Luminex Corp, refuerza la adaptación de este sistema de seguimiento para la bodega porque no utiliza casi fluido y genera sólo unos pocos mililitros de efluentes al dÃa.
* Bouix M, Ghorbal S, Picque D, Perret B, Saulou-Bérion C. A rapid method for the assessment of the vitality of microorganisms using flow cytometry. Cytometry. 2022.
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Pilotaje de la elaboración por immuno-citometrÃa Q-Wine & Amarok Biotech con Luminex Corp. Easycyte™
Dr. Vincent Genty – Amarok Biotechnologies
contact@amarokbiotech.com
Patrick Paulian – Q-Wine Bureau
comercial@q-winebureau.com
