La citometría de flujo es una innovadora técnica que permite efectuar un seguimiento dinámico de estas poblaciones y de otros microorganismos presentes en mostos y vinos. Se ilustran las nuevas apl...
Las células de Lactobacillus y Pediococcus se desarrollan bien en vinos de elevado pH. Lactobacillus, como Oenococcus y Acetobacter, se divide formando paredes transversales. Mientras que Pediococcus se divide en varios planos formando pares, tétradas y p
Blackford, M.; Comby, M.; Zeng, L. Dienes-Nagy, Á.; Bourdin, G.; Lorenzini, F.; Bach, B. A. Moléculas 2021
A menudo acusado de aportar aromas verdes y astringencia a los vinos, al uso del raspón también se le atribuye empíricamente la capacidad de mejora la complejidad aromática y la frescura de algunos...
R. Muñoz García et al., Universidad de Castilla-La Mancha, España
Con el objetivo de reducir el uso de SO2 en vinificación, se estudió un tratamiento mediante microondas con control de temperatura durante la maceración de uvas Cabernet Sauvignon. Para ello se eva...
Lucía González-Arenzana et al.; International Journal of Food Microbiology, Volume 245, 20 March 2017, Pages 88-97
El principal objetivo de este estudio era describir el efecto de la aplicación de fenilalanina y urea sobre las poblaciones microbianas de la uva y el vino. La herramienta utilizada para realizar e...
Ejercicio de intercomparación y verificación de la exactitud de las calibraciones de la solución WineScan™ de FOSS. Herramientas para tener una seguridad en los datos de las bodegas. Antecede...
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