La oxidación esporádica de los vinos blancos sigue siendo un problema todavía sin resolver, que hace que la vida útil del vino sea un aspecto muy subjetivo.
A través de un enfoque sinóptico multidisciplinario realizado mediante un amplio estudio sobre el afinamiento del vino blanco en botella, este trabajo ha intentado desentrañar las rutas aún inexploradas que pueden conducir a una oxidación incontrolada.
Combinando evaluación sensorial, análisis químicos y metabolómicos del vino y estudio de la transferencia de oxígeno a través del cuello de botella/tapón, este trabajo aclara la importancia de la interfaz vidrio/corcho. Muestra que la transferencia de oxígeno en la interfaz entre el tapón de corcho y el cuello de botella de vidrio debe considerarse un factor de particular importancia para el estado de oxidación durante el afinamiento en botella, que además puede dar lugar a una significativa modificación del perfil químico del vino.
Artículo de referencia:
Thomas Karbowiak, Kevin Crouvisier-Urion, Aurélie Lagorce, Jordi Ballester, André Geoffroy, et al.. Wine aging: a bottleneck story. npj Science of Food, In press, 3 (1), pp.14. ff10.1038/s41538-019-0045- 9ff. ffhal-02310584f
Claire Payan, Anne-Laure Gancel, Michael Jourdes, Monika Christmann, Pierre-Louis Teissedre
En los últimos años, el cambio climático y el aumento de las temperaturas han tenido un efecto innegablemente significativo en la industria de la uva y el vino. Las fechas de cosecha se ha adelanta...
Pier Giorgio Bonicelli et al.; Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
Uno de los desafÃos más apremiantes para la viticultura es encontrar nuevas soluciones que permitan hacer frente al cambio climático. En efecto, el aumento de las temperaturas y la ausencia de prec...
Jason Mabbett, Technical Applications Manager de AB Biotek
Existen muchas causas que históricamente se han atribuido a las fermentaciones lentas o a las paradas de fermentación. Estas incluyen factores vitÃcolas y del viñedo (altos grados Brix de la cosech...
La podredumbre del racimo inducida por Botrytis cinerea es una importante enfermedad de la vid que afecta a la calidad de la uva, da lugar a una considerable reducción del rendimiento y conduce a u...
Las cookies son archivos que se guardan en tu dispositivo y que puedes eliminar o bloquear en cualquier momento. La información que recopilan permite mejorar el servicio que te ofrecemos. No se comunica ni difunde ningún dato a terceros.
Las cookies analÃticas se refieren a sistemas de análisis estadÃstico, de forma anónima y agregada, y se ocupan del funcionamiento del portal web y del comportamiento de los usuarios.
Cookies analÃticas
Si no se aceptan las cookies opcionales, no se eliminará la visualización de posibles anuncios. Puede cambiar sus preferencias en cualquier momento utilizando el icono en la parte inferior derecha
