Este volumen comienza con una visión general de los avances en las técnicas analíticas utilizadas para la investigación de las uvas y el vino, incluyendo herramientas cromatográficas y de espectrometría de masas, para una mejor comprensión de la química de las sustancias volátiles, no volátiles y componentes inorgánicos de uvas y vinos.
La segunda parte del libro se centra en los últimos avances en la química del aroma así como en las recientes técnicas de RMN para el seguimiento de la difusión de las burbujas de anhídrido carbónico en los vinos espumosos y la utilización de la química de oxidación durante la elaboración del vino.
La última sección de este volumen se ocupa de la relación entre la química de las uvas y el vino y las prácticas de producción sostenibles, reflejando el creciente interés científico en la utilización de subproductos y en la gestión del medio ambiente.
Se recomienda la lectura del texto completo (pulsar aquí)
1 3M HealthCare Germany GmbH, SPSD, Öhder Str. 28., 42289..
Texto extraído del artículo original en inglés “Wine acidification methods:..
Es tiempo de vendimia y las uvas se han recolectado...
Pier Giorgio Bonicelli, Ginevra Canavera, Riccardo Collivasone, Silvia Pagani, Mario..
Existen muchas causas que históricamente se han atribuido a las..
