Bioacidificación mediante Lachancea thermotolerans: investigación y aplicaciones prácticas
El Prof. Antonio Morata, de la Universidad Politécnica de Madrid, presenta los resultados de investigación sobre bioacidificación utilizando la levadura no-Saccharomyces Lachancea thermotolerans.
Este vídeo breve se ha extraído de la ponencia «Biotecnologías para el control del oxígeno y el pH en fermentación«
Contenidos técnicos:
La presentación aborda los mecanismos bioquímicos de producción de ácido láctico mediante la enzima lactato deshidrogenasa, la conversión de piruvato en lactato y su liberación extracelular. Se analiza la reducción simultánea del pH (hasta 0,5 unidades) y del grado alcohólico (0,5-1°), aspectos relevantes para la adaptación al cambio climático.
Sobre el ponente:
Prof. Antonio Morata – Catedrático de Enología, Universidad Politécnica de Madrid. Especialista en microbiología enológica y tecnologías de fermentación.
Vídeo extraído del webinar: https://vinidea.it/es/prodotto/biotecnologias-para-el-control-del-oxigeno-y-el-ph-en-fermentacion
