Los derivados de la quitina son polisacáridos muy extendidos a nivel mundial, que ya se utiliza en diversos sectores industriales para diferentes aplicaciones.
Desde 2009, su uso en el vino ha sido aceptado por la OIV y desde 2010 aprobado por la UE, pero sólo la utilización de derivados de quitina de origen fúngico.
Son productos naturales, no tóxicos, biodegradables y no causan alergias, por todo ello en el sector enológico existe un interés creciente por estos productos.
Ofrecen interesantes aplicaciones para la flotación, fenómenos de oxidación-reducción, reducción de metales pesados gracias a sus propiedades quelantes, tratamiento de vinos tintos y como anti- bretanomyces.
En este seminario, Bertrand Robillard describe los mecanismos de acción, el comportamiento en función de diversos parámetros del vino y el empleo de estos productos innovadores para cada una de estas aplicaciones.
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo «Empleo de biopolímeros en la enología moderna” organizado en colaboración con la empresa IOC PERDOMINI
Nota
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).
