En el portal web del IFV (Institut Francais de la Vigne et du Vin) es posible consultar un documento (publicado en francés) dedicado a algunas soluciones alternativas y eficaces a la sulfitación prefermentativa, basadas en el uso de técnicas de bioprotección con levaduras no Saccharomyces pero también con levaduras Saccharomyces.

Este documento resume el exhaustivo trabajo realizado como parte del proyecto de investigación «Control y gestión innovadora de poblaciones microbianas en vinifiicación orgánica», coordinado por Sudvinbio.

La multiplicidad y diversidad de los ensayos realizados en el marco del proyecto permitió evaluar la eficacia global de una estrategia de bioprotección sobre vinificaciones típicas en la zona Languedoc-Rosellón (región de Occitania). Se evaluaron los siguientes parámetros:

  • la implantación y el nivel de colonización de las cepas probadas
  • el impacto en la reducción del nivel de flora nativa en pre-fermentación
  • el impacto en la cinética de fermentación, los parámetros analíticos y la calidad organoléptica de los vinos.

Este documento técnico presenta el resumen de los resultados obtenidos y las recomendaciones para la vinificación en condiciones de no sulfitación de los mostos en pre-fermentación.

Consulta el artículo y los vídeos (en francés) publicados en el portal web de IFV