Blowine es un sistema que permite realizar el remontado y el bazuqueo con un solo instrumento. Es un equipo innovador que permite efectuar el remontado y la homogeneización utilizando el anhídrido carbónico natural de la fermentación. No requiere cambios o modificaciones en los tanques o instalación de tuberías para la distribución del gas.
Blowine es un sistema único (patentado) e innovador de vinificación que utiliza el CO2 producido naturalmente durante la fermentación para realizar el remontado y bazuqueo con gas.
El sistema se basa en un principio muy simple pero efectivo; en efecto, un compresor de alta capacidad y baja presión aspira el CO2 presente en el espacio de cabeza del tanque y lo transporta por debajo del sombrero de orujos. Aquí el gas se expande produciendo macro burbujas que, debido a la presión hidrostática, rompen suavemente e inundan el sombrero, produciendo la dispersión completa de las partes sólidas.
Gracias a esta técnica, no se necesitan otras operaciones de remontado o mojado del sombrero, ya que la operación es completa y permite una extracción regular y selectiva. Además, el uso de CO2 natural previene cualquier riesgo de oxidación y protege los aromas frutales de su eliminación por oxidación o por transporte activo a través del CO2.
Los vinos producidos con este método son más concentrados y ricos en sustancias extractivas, tienen aromas más intensos y mayor frescura aromática. Además, durante el uso de Blowine en la fase de fermentación, es posible añadir dosis controladas de aire gracias a un sistema de inyección regulable, que aspira aire del exterior mientras el sistema está funcionando. La posibilidad de regular el flujo de gas permite realizar acciones más o menos intensas, pasando así de un ligero mojado hasta la rotura y disgregación completa del sombrero de orujos.
Existen dos versiones del inyector: la primera es manual y manejada totalmente por el operador, la segunda es automática y se activa automáticamente mediante una tarjeta electrónica que controla el mismo dispositivo.
Blowine también se puede utilizar como sistema de agitación para homogeneizar un tanque, o para remover las lías y mantenerlas en suspensión con un aporte de gas controlado y parcializado que permite obtener un efecto «Batonnage».
El sistema Blowine se puede realizar en un carro móvil para utilizarlo en diversos tanques en función de las exigencias, o como instalación fija en un tanque; en ambos casos, la gestión se realiza a través de una pantalla táctil, que permite un uso práctico e inmediato por parte del operador.
Para más información: www.dainese-technology.it
