¿Por qué es importante conocer el contenido de ácido glucónico en las uvas?

Dominique Delteil, ingeniero agrónomo, enólogo y consultor vitivinícola de fama internacional, explica en este vídeo la importancia del ácido glucónico como indicador para identificar los lotes de uvas atacadas por botrytis y las técnicas generales de vinificación a aplicar.

Este vídeo ha sido extraído del webinar “Buenas prácticas enológicas para uvas contaminadas por Botrytis” en el que propone a continuación dos ejemplos prácticos de aplicación de estas recomendaciones generales.

Puedes acceder al contenido completo del vídeo haciendo clic en este enlace: Ver el vídeo completo.