Se utilizó la GC-SM con sistema de ionización por impacto electrónico (EI) como método simple y sensible para la determinación del sotolon [4,5-dimetil-3-hidroxi-2(5)H-furanona] en diversos vinos blancos secos. Se estudió el efecto de las condiciones de envejecimiento en barrica, que incluyeron la presencia o no de lías, sobre la formación de sotolon en vinos blancos secos. El contenido de sotolon fue mayor en vinos blancos secos envejecidos en barricas nuevas sin lías, que a menudo superó el umbral de percepción (8 µg/L). Estos resultados demostraron que las lías de levadura son capaces de minimizar la formación de sotolon en vinos blancos secos durante el envejecimiento. Se compararon también los contenidos de sotolon y de oxígeno en varias botellas del mismo vino blanco 7 años después del embotellado. Dentro del intervalo de concentraciones de oxígeno disuelto normalmente encontradas, entre 5 y 100 µg/L, el contenido de sotolon se mantuvo por debajo de su umbral de percepción en el vino. El umbral de percepción fue superado sólo en vinos con concentraciones de oxígeno por encima de los 500 µg/L. La presencia de oxígeno disuelto en las muestras de vino analizadas también dio lugar a una disminución de la concentración de anhídrido sulfuroso libre. (Se aconseja la lectura del texto completo. Título original: “Changes in the Sotolon Content of Dry White Wines during Barrel and Bottle Aging”)