Se ha efectuado una caracterización fenotípica y genotípica de 84 cepas de Oenococcus oeni aisladas de diferentes zonas enológicas italianas. 22 cepas fueron aisladas de dos vinos toscanos y de un vino piamontés. Todas las demás fueron aisladas de vinos provenientes de bodegas que nunca utilizaron starter comerciales, más una cepa de referencia O. oeni DSM 20257. Los aislados se hicieron multiplicar en caldos sintéticos con un pH 4,8 a 30º C. La multiplicación de las cepas se observó por vía espectrofotométrica midiendo la densidad óptica a 660 nm. Todos los aislados presentan la misma composición en ácidos grasos. El análisis del perfil de los ácidos grasos puso en evidencia que los aislados pueden ser reagrupados en dos grupos filogenéticos diferentes. Las cepas que han sido sometidas a experimentaciones muestran una dinámica de crecimiento similar no relacionada al grupo filogenético al que pertenecen. 48 cepas representativas de los grupos filogenéticos y de su área de origen, sometidas a condiciones de desarrollo óptimas para verificar la calidad de los productos resultantes de la fermentación de glucosa y citrato, no han puesto en evidencia ninguna relación con la caracterización fenotípica. A fin de profundizar ulteriormente la caracterización taxonómica de los aislados se han empleado marcadores moleculares. El análisis RAPD, el análisis del poliformismo de la región intergénica especializada del DNA ribosomal y la separación de la región V3 mediante electroforesis en gradiente desnaturalizante han puesto en evidencia homología sustancial tras los aislados. De acuerdo a la combinación de los datos fenotípicos y genotípicos, las 84 cepas de Oenococcus oeni están agrupadas en ocho perfiles diferentes. Se ha podido identificar una relación entre el área de origen de los asilados y su perfil combinado, lo que sugiere que para cada zona productiva se puede considerar una cepa específica. Aconsejamos la lectura completa del artículo. Titulo Original: Phenotypic and genotypic characterization of Oenococcus oeni strains from Italian wines. FG@2003_15