Se estudiaron los vinos Pedro Ximenez (PX), Fino, Sauternes, y Cava por cromatografía de gases-olfatometría (GC−O), y los compuestos más importantes fueron cuantificados en seis vinos diferentes dentro de cada grupo. La comparación del análisis GC−O y los datos cuantitativos con datos similares de vinos blancos jóvenes hizo posible identificar los compuestos del aroma potencialmente responsables de de las caracter¨ªsticas sensoriales de estos vinos. Los resultados mostraron que todos estos vinos eran relativamente ricos en 3-metil butanal, fenilacetaldehído, metional, sotolon, y ésteres etílicos de los ácidos 2-, 3-, y 4-metilpentanoicos. El cava presenta un perfil aromático menos específico a mitad entre estos vinos especiales y los vinos blancos jóvenes, mientras que el PX es más rico en 3-metilbutanal, furfural, ¦Â-damascenona, ciclohexanoato de etilo, y sotolon; el Fino en acetaldehído, diacetilo, ésteres etílicos de ácidos alifáticos ramificados con cuatro, cinco o seis átomos de carbono, y 4-etilguaiacol; y el Sauternes en fenilacetaldehído, 3-mercaptohexanol, y 4-metil -4-mercaptopentanona. (Se aconseja la lectura del texto completo)
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