Un equipo de investigación australiano ha estudiado por primera vez la distribución del rotundone, compuesto responsable del aroma a pimienta en los vinos, dentro de un viñedo de Shiraz.
Los resultados, publicados recientemente en la Australian Journal of Grape and Wine Research han evidenciado la existencia de una amplia gama de concentraciones dentro de un mismo bloque de vides. El estudio ha mostrado claramente la gran variabilidad espacial del compuesto, variabilidad que está determinada por las características del suelo y la topografía. Aunque se ha observado que la variación topográfica está relacionada más con la temperatura y/o los efectos de la radiación solar que con el vigor de la planta.
Se trata del primer estudio de la variabilidad espacial dentro de un viñedo de un compuesto de la uva clave para el aroma del vino . Este estudio pone de manifiesto la posibilidad potencial de cosechar selectivamente las uvas con el fin de influir en el estilo de vino, en este caso en el ‘sabor a pimienta de Shiraz.
Lee el artículo publicado en el Australian Journal of Grape and Wine Research :
Scarlett, N.J., Bramley, R.G.V., Siebert, T.E. “Within-vineyard variation in the ‘pepper’ compound rotundone is spatially structured and related to variation in the land underlying the vineyard” DOI:10.1111/ajgw.12075: 9 p.; 2014.
