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Uno de los aspectos de mayor interés actualmente en el sector enológico es comprender los complejos mecanismos implicados en la química de la oxidación del vino. Existen varios constituyentes naturales del vino que participan que aún se desconocen. Comprender cuáles son estos metabolitos permitirá evaluar directamente la resistencia natural del vino a la oxidación, estimar […]
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