Su pasión por los aromas llevó a François Chartier a crear su propio camino, ‘esquivando’ algunas de las reglas de su profesión. En 2002, creó una nueva ciencia: la Ciencia Aromática de las Armonías Moleculares, basada en el potencial de sinergia aromática entre los alimentos, así como entre los alimentos y los vinos u otras bebidas.
En este vídeo, François Chartier presenta los principios de la ciencia de las armonías moleculares y sus aplicaciones. La ciencia de las armonías moleculares ya ha atraído a muchos “discípulos”. De hecho, Ferran Adrià del Bulli, Andoni Adurriz de Mugaritz, el bodeguero Álvaro Palacios, la D.O Cava y muchos otros del mundo de la gastronomía han confiado en él.
Gracias a sus análisis de Armonía Molecular realizados en el Chartier World LAB de Barcelona, ayuda a los productores a descubrir el ADN aromático de los productos analizados (alimentos y bebidas), con el objetivo de conocer mejor sus productos, proporcionándoles una nueva “arma”” de marketing y ventas y de ayuda al sector de Investigación y Desarrollo e Innovación.
Vídeo extraído de la presentación de François Chartier en Infowine.Forum (Portugal, 19 al 20 de abril de 2023)
