¿Cómo transformar cualquier depósito en un depósito fermentador de calidad? ¿Qué es el descube fluido? ¿Y la maceración con el sombrero disgregado? ¿Cómo es posible reducir drásticamente la mano de obra, la energía, el agua de lavado, el tiempo, las operaciones?
Estos son solo algunos de los nuevos conceptos introducidos en la elaboración de vinos tintos por el sistema AirMixing M.I (Inyección Modulada) diseñado y desarrollado por PARSEC.
Fabio Mencarelli en la ponencia impartida durante Enoforum explica el principio de funcionamiento de la inyección secuencial de aire modulado y los diferentes elementos que entran en juego con el fin de obtener vinos de calidad, resistentes a la oxidación, sin sulfitos, sin defectos olfativos, aromáticamente modernos, reduciendo drásticamente la necesidad de añadir productos enológicos correctores.
A continuación Beatriz Paniagua Ortíz describe las interesantes perspectivas enológicas que plantea este método al abrir espacio a nuevas variables enológicas que limitan la maceración tradicional.
Otros aspectos evaluados son la capacidad extractiva pelicular de un método que permite mantener un sombrero a una temperatura homogénea o también el efecto del incremento de la exposición pelicular en los perfiles organolépticos de los vinos producidos.
Para más información: www.parsecsrl.net/es/
Las ponencias mostradas en estos vídeos se presentaron en Enoforum 2022 (Zaragoza, 20-21 de abril de 2022) en el módulo organizado en colaboración con Parsec.
