En Argentina, los vinos tintos jóvenes representan el mercado más importante, por lo que el problema más frecuente es la necesidad de estabilizar el color.
En este tipo de vino la estabilización por frío no permite obtener resultados interesantes, por lo que se han adoptado diversas estrategias para lograr la estabilidad con el uso de CMC y goma arábica.
En este video seminario Luis Bonadé describe las intervenciones técnicas aplicadas para superar algunos de los problemas encontrados, tales como: necesidad de disponer de herramientas precisas para la dosificación en línea, colmatación de los filtros, optimización del momento de adición, adición en línea y en el tanque, adición simultánea de goma y CMC, preparación de los coadyuvantes para su dosificación en línea.
La ponencia mostrada en este video se presentó en la 8ª edición de Enoforum ( 7-9 maggio 2013, Arezzo, Italia) dentro del módulo «Estabilidad Tartárica: Cómo Elegir la Estrategia de Estabilización” organizado en colaboración con la empresa Enartis
Nota
El video-seminario ha sido concebido como un verdadero curso profesional de puesta al día con una duración de al menos 15 minutos.
Por lo tanto, antes de poner en marcha el video, le aconsejamos que se organice para poder visualizarlo tranquilamente (ej. asegurarse de no tener otros compromisos durante toda la duración del video, apagar el móvil, disponer del material necesario para tomar apuntes).
