Brettanomyces bruxellensis es una levadura capaz de alterar el vino, y por ello motivo de gran preocupación para los productores. Sin embargo todavía no se conoce con exactitud el proceso de filtración más adecuado para su eliminación. El objetivo de este trabajo fue comparar la eficacia de diversos filtros, con composiciones y porosidades diferentes, con el fin de eliminar B. bruxellensis del vino.

Se trabajó con vinos inoculados con una cepa de B. bruxellensis y para la validación del proceso aséptico de filtración se siguieron las directrices de la U.S. Food and Drug Administration.

Con filtros de polipropileno de 0,6 y 1,0 μm se obtuvieron vinos con un número de células de Brettanomyces alto. No se detectaron células en los vinos filtrados mediante filtros de polietersulfona de 0,45, 0,65 y 1,0 μm, o mediante filtro de microfibra de vidrio grado X. Esta experimentación mostró que el uso de filtros con composición diferente y porosidad parecida  daba lugar a unos niveles de retención de B. bruxellensis variables, resaltando el efecto significativo del medio filtrante sobre el mecanismo de filtración y destacando la importancia de conocer exactamente las características del medio filtrante cuando se programa la filtración de un vino con el objetivo de eliminar las células de Brettanomyces.

Artículo de referencia:
Filomena L. Duarte, Luis Coimbra, Margarida Baleiras-Couto; Filter Media Comparison for the Removal of Brettanomyces bruxellensis from Wine; Am J Enol Vitic. October 2017 68: 504-508;  DOI: 10.5344/ajev.2017.17003