Comparación del efecto sobre el perfil químico del vino de uva moscatel Chambave de la adición de bentonita durante la clarificación de vinos o de mostos.

En general el efecto de la clarificación con bentonita se analiza en el vino final, pocos estudios han evaluado este efecto durante todo el proceso de elaboración del vino. Este trabajo estudió el destino de las proteínas y terpenoles, los objetivos principales de la adición de bentonita, durante la vinificación de uvas aromáticas moscatel Chambave. Las pruebas experimentales se realizaron durante dos cosechas (2006 y 2007) e incluyeron los siguientes procesos: adición de bentonita sólo en el mosto (100 g hL-1 en las dos cosechas), sólo clarificación del vino (100 g hL-1 en las dos cosechas), tratamiento tanto del mosto como del vino con bentonita (200 y 150 g hL-1 en 2006 y en 2007, respectivamente) y ningún tratamiento (testigo). Los resultados demostraron que el tratamiento que permitía la mejor eliminación de proteínas era la adición de bentonita sólo en el mosto. Además, se observó una menor eliminación de terpenoles libres en las muestras con el doble tratamiento que en los vinos clarificados sólo después de la fermentación alcohólica. Se recomienda la lectura del texto completo