El objetivo de este trabajo era controlar si la microoxigenación (MO) podía imitar la crianza en barrica desde el punto de vista del efecto sobre el color del vino. Un vino tinto fue microoxiganado durante tres meses mientras que otro lote del mismo vino fue conservado en barrica durante tres o seis meses. Tras este periodo de tiempo, los vinos microoxigenados y conservados en barrica fueron embotellados y analizados seis meses más tarde. Las características cromáticas se compararon con las del testigo conservado en tanque de acero inoxidable durante todo el periodo. Las antocianinas y los compuestos derivados de las antocianinas se estudiaron por LC-ESI-MS. Se detectaron antocianinas monoméricas y otros compuestos que incluían los derivados directos de las antocianinas -flavanoles, los compuestos antocianinas –flavanoles con enlace etilo y las piranoantocianinas. La aplicación de la MO durante tres meses dio lugar a vinos con una concentración inferior de antocianinas monométricas y una mayor concentración de pigmentos correlados con la vitisina que el vino testigo; los vinos con crianza en barrica mostraron resultados parecidos a los vinos MO cuando fueron conservados durante el mismo periodo de tiempo. Se observaron diferencias en las características cromáticas ya que los vinos microoxigenados y los vinos con crianza en barrica mostraron una mayor intensidad colorante que el testigo. Tras seis meses de conservación en botella se observaron diferencias entre los vinos microoxigenados y los vinos con crianza en barrica ya que estos últimos se caracterizaban por una mayor estabilidad del color, probablemente debida a los efectos beneficiosos de los compuestos extraídos de la madera (por ejemplo los elagitaninos y los aldehídos de la madera). Se recomienda la lectura del texto completo: Título original: “Oak barrel maturation vs. micro-oxygenation: Effect on the formation of anthocyanin-derived pigments and wine colour”
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