Este trabajo realizado por el Laboratoire y del Centro de Investigación en Ingeniería Química de Toulouse en colaboración con la Universidad de Zaragoza ha estudiado los principales compuestos responsables del aroma de los vinos Syrah. En particular ha identificado los principales contribuyentes del aroma de los vinos Syrah del valle del Ródano (AOP Crozes-Hermitage): rotundona, 2-furfuriltiol y 3-sulfanilhexanol
Por otro lado se ha observado que el vino desaromatizado con CO2 supercrítico constituye una matriz de estudio particularmente interesante para reconstituir el aroma de un vino con un número limitado de moléculas.
Gracias a esto se observó por ejemplo la importancia de la rotundona y del 2-furfuriltiol en el aroma de los vinos producidos durante las temporadas más frías, mientras que el 3-sulfanilhexanol es el principal contribuyente del aroma del vino Syrah producido durante las vendimias particularmente cálidas.
Olivier Geffroy, Marie Morère, Ricardo Lopez, Grégory Pasquier, and Jean-Stéphane Condoret; Investigating the Aroma of Syrah Wines from the Northern Rhone Valley Using Supercritical CO2-Dearomatized Wine as a Matrix for Reconstitution Studies; J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 41, 11512–11523:
