“El concepto mineral en vinos no está estrechamente relacionado con los niveles de materiales minerales presentes en la composición química del suelo” es la principal conclusión que se desprende de un reciente estudio realizado por Excell Ibérica y Outlook Wine, “existen otros compuestos ligados a este término y con mayor impacto sensorial”.
El objetivo de este estudio, cuyos resultados fueron presentados el pasado mes de junio en Barcelona durante el Primer Simposio Internacional sobre la Percepción de Mineralidad en los Vinos, era la caracterización química y sensorial de vinos catalogados sensorialmente como minerales.
Para ello se estudió la composición química y sensorial de 17 vinos procedentes de diversas áreas vitivinícolas del mundo que habían sido definidos como vinos minerales a nivel internacional. Esta investigación llevada a cabo durante dos años permitió encontrar 11 compuestos químicos que destacaron por su relación directa con el descriptor mineralidad
Los resultados de este estudio se acaban de publicar en el portal outlookwine con el fin de difundirlos entre los profesionales del sector y para que sirvan de estímulo para nuevas investigaciones en este campo (sigue este enlace para ir al portal outlookwine).