Se acaba de publicar la segunda parte de la investigación científica dedicada a la percepción de mineralidad en los vinos llevada a cabo por Excell Ibérica y Outlook Wine y cuyos autores son Antonio Palacios y David Molina
Esta segunda parte es la consecuencia natural de la investigación previa y su objetivo es verificar la hipótesis de que ciertos compuestos químicos, y no esencialmente el contenido de metales en el vino, son los responsables del uso del atributo mineralidad durante las sesiones de cata.
Para ello se realizaron varias sesiones de cata de una serie de vinos sintéticos que contenían determinados compuestos químicos. El criterio seguido para la elección de estos compuestos se estableció en base a los resultados obtenidos en la primera parte del estudio: compuestos químicos que fueron identificados en vinos descritos como minerales por el mercado.
El trabajo concluye mencionando los compuestos químicos asociados al termino mineralidad identificados en esta investigación, se detallan los descriptores sensoriales utilizados por los paneles de cata y se describe hasta qué punto la sugestión inducida puede condicionar al catador en su percepción.
El estudio completo se puede descargar gratuitamente en el portal web Outlook Wine: sigue este enlace
