El perfume del vino del vino es, sin duda, su más extraordinario aspecto sensorial, ya que también representa el lenguaje de su composición, historia, tradiciones, territorios donde nace y microclimas. El vino es la sorprendente síntesis del perfume de todo lo que nos rodea, ya que en su naturaleza más profunda contiene las huellas de la tierra, flores, frutas, especias, mar, montaña y de muchas otras cosas que tan noblemente representa.

Las moléculas volátiles identificadas en el vino hasta ahora son más de mil. Sin embargo, no todas son realmente olorosas y, sobre todo, no todas participan en el perfume del vino. En este seminario se intentará conocer en primer lugar dónde nacen las moléculas que realmente dan origen al perfume del vino. Se intentará también esclarecer la organización del perfume del vino y por qué algunos olores están ligados específicamente a ciertas variedades de uva. Por último, se analizarán los mecanismos principales que determinan los cambios generales a los que la estructura olfativa del vino está sometida en el tiempo y la influencia de los principales parámetros compositivos del vino sobre su longevidad.

Breve CV:

Luigi Moio es profesor de enología en la Universidad Federico II de Nápoles. Desde hace más de veinte años se ocupa de los aspectos sensoriales, bioquímicos y tecnológico del aroma del vino. Es autor de más de 200 publicaciones científicas en revistas internacionales. Es coordinador del curso de Viticultura y Enología en la Universidad de Nápoles y director de la sección de Ciencias de la Vid y el Vino de la misma Universidad. Desde 1998, forma parte del grupo de expertos del Ministerio de Agricultura en la comisión de Enología de la Organización Internacional de la Viña el Vino (OIV), desde el año 2009 es presidente del grupo de expertos de Tecnología del Vino de la OIV y en 2015 fue elegido Presidente de la Comisión Enología de la OIV. Es académico de la Academia Georgofili y de la “Accademia Italiana della Vite e del Vino”.