Tecnologías emergentes no–térmicas aplicadas a la vinificación
Antonio MORATA, Universidad Politécnica de Madrid , España
En la ponencia magistral que impartió en Enoforum 2022, Antonio Morata nos habla de las tecnologías emergentes no–térmicas aplicadas a la enología y su impacto en la extracción de compuestos fenólicos de la uva, eliminación de microorganismos autóctonos, y efecto en la reducción del uso de SO2.
Estas tecnologías son procesos físicos con nula o baja incidencia en la temperatura y por tanto sin efectos en la calidad sensorial de la uva. En este vídeo se ofrece una revisión de las interesantes ventajas y de los posibles inconvenientes, centrándose en particular en las potenciales aplicaciones de las siguientes tecnologías:
Alta presión hidrostática (HHP),
Homogeneización a ultra alta presión (UHPH),
Campos eléctricos pulsados (PEF),
Irradiación con haz de electrones (eBeam),
Ultrasonidos (US)
Vídeo de la ponencia magistral de Antonio Morata en Enoforum Zaragoza 2022 (20-21 de abril de 2022)
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Publicado el 08/09/2022
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