Control de la fermentación alcohólica: nuevos instrumentos. Ejemplo del simulador de la fermentación

Ha sido desarrollado un simulador que permite describir la cinética de la fermentación con una buena precisión y predecir su duración con un error medio de alrededor de un 10%. El modelo utilizado tiene en cuenta los principales mecanismos fisiológicos que limitan la capacidad fermentativa de las levaduras (azúcar y nitrógeno asimilable, temperaturas, adiciones de nutrientes), Una vez utilizado el modelo para realizar la simulación y la ayuda a la toma de decisiones (tiempos de ocupación de los depósitos y frigorías necesarias), es posible planificar su uso para un control predictivo y optimizado de la fermentación en cada uno de los depósitos acoplándolo a un seguimiento en línea de la fermentación