En esta presentación (en italiano) de Maurizio Ugliano, se aborda un aspecto clave en enología moderna: la gestión de la oxidación del vino, su estabilidad en botella y su impacto en la longevidad de los vinos durante la conservación. Uno de los principales retos del sector es la variabilidad en la evolución del vino en botella, condicionada por factores como las condiciones de almacenamiento, la exposición a la luz o la permeabilidad del cierre, aspectos que a menudo no son conocidos por distribuidores o consumidores finales.
Frente a esta problemática, se presenta un enfoque innovador basado en el uso de la espectroscopia infrarroja no destructiva, que permite analizar el vino directamente en la botella sin necesidad de abrirla. A diferencia de los métodos tradicionales ampliamente utilizados en bodega, este enfoque adopta una visión más global del espectro, integrando información compleja relacionada con el estado evolutivo del vino.
Esta tecnología permite detectar alteraciones asociadas a estrés oxidativo, térmico o fotooxidativo, así como identificar diferencias entre botellas dentro de un mismo lote. En particular, resulta de gran interés para evaluar problemas derivados de la heterogeneidad de los cierres, como la variabilidad en la permeabilidad al oxígeno de los tapones de corcho.
Los primeros resultados obtenidos por el equipo de Maurizio Ugliano de la Universidad de Verona, en el laboratorio muestran un alto potencial para la identificación de botellas no conformes y para la reconstrucción del historial de conservación del vino. Esta herramienta abre nuevas perspectivas en el control de calidad enológico, la trazabilidad y la gestión de vinos destinados a envejecimiento.
