En la vinificación del vino tinto, el aire comprimido se utiliza esporádicamente desde hace tiempo para romper el sombrero de orujos. Esta técnica se había utilizado siempre en combinación con las técnicas habituales de remontado y/o delestage, pero no como técnica de maceración alternativa para la vinificación en tinto. AirMiXing M.I.® ha sido propuesto por PARSEC, en un principio para todos los tipos de tanque con geometría especial (tanques estrechos y altos) o tanques de gran volumen, por su sorprendente capacidad para manejar perfectamente el sombrero de orujos incluso en aquellos casos en los que presenta un espesor especialmente significativo. Hoy en día, la nueva solución AirMiXing MI® (Inyección Modulada), patentada por PARSEC, está revolucionando la enología mundial y se está implantando rápidamente en todo el mundo, para cualquier tipo de tanque, gracias sobre todo a los resultados enológicos obtenidos (vinos afrutados, con cuerpo y equilibrados, listo pocos meses después del descube).
Un nuevo método de inyección de aire hace posible producir ondas de líquido que disgregan completamente el sombrero de orujos, inundándolo con líquido y obteniendo una extracción eficaz y selectiva de todo el sombrero, una reducción de los tiempos de vinificación, una descube fácil y una mejora cualitativa del producto en general.
Los productores de todo el mundo que han probado y a continuación elegido Air Mixing® MI para sus bodegas aprecian no solo las características de funcionalidad, seguridad y ahorro, como facilidad de descube de las partes sólidas que mantienen la facilidad de bombeo preservando la calidad de los hollejos, ahorro de energía gracias a una mejor distribución de las temperaturas y reducción de la duración de la maceración, sino también el resultado enológico y cualitativo debido a la optimización de los procesos de extracción, al efecto positivo sobre el proceso de fermentación y a la reducción del intervalo entre el final de la fermentación alcohólica y el arranque espontáneo de la fermentación maloláctica.
Todo perfectamente en línea con las exigencias del mercado actual donde existe una demanda creciente de vinos saludables, limpios y afrutados.
La posibilidad de instalación tanto en vinificadores como en tanques normales, ya presentes en bodega o nuevos, la facilidad de uso, la eficacia en la desintegración del sombrero que conduce a una extracción óptima y a una facilidad y rapidez de descube inigualable en comparación con cualquier otra técnica, ha llevado a varios productores, después de haber probado la eficiencia de AirMiXing MI® en pocos tanques, a extender la técnica a casi toda la bodega. En comparación con los «vinificadores» tradicionales, AirMiXing M.I.® resulta ser enológicamente más eficaz, simple desde el punto de vista operativo e incluso menos costoso.
AirMixing M.I. Es otra de las soluciones innovadoras de la plataforma integrada multiprocesador SAEn5000, única en su género, que lleva más de 20 años guiando la innovación en el control y gestión de los procesos de producción en el sector enológico. El manejo óptimo de la fermentación, gracias a soluciones únicas y eficaces como la cinética fermentativa (ADCF Parsec), el control de la estratificación térmica y densimétrica (Control Térmico Enológico Parsec), la MicroOxigenación de precisión, el control de la salud de la levadura desde la inoculación hasta la perfecta fermentación sin problemas, la dosificación de productos, etc. permite mejorar sustancialmente la vinificación y, en consecuencia, la crianza, evitando errores y desviaciones.
Para más información: https://www.saen5000.com
